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TRADICIÓN "jAROCHA"

  En mi andar cotidiano por las calles tan ricas de historia y de tradiciones del tres veces heroico Puerto de Veracruz, siempre me llamo la atención una en especial,  y es el peculiar modo de pedir el Café lechero y que si mi estimado lector o lectora desconoce, en el presente descubrirán el por que de dicha extrañeza de mi parte.

   Gran Café de la Parroquia la cafetería de mayor tradición  y famosa del estado de Veracruz es donde se considera el nicho de la hoy ya tradicional y poco ortodoxa forma de pedir el famosos, Café lechero, 

Breve historia

   Fundado en 1808 por un joven de origen catalán, José Capdeville, a la usanza de los cafés-restaurantes porteños europeos.El primer nombre del Café según los datos fue Caballo Blanco, luego su segundo nombre se debe a que en sus inicios, el restaurante estaba ubicado frente a la Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción, la iglesia catedral, de ahí su nombre. En 1926 el Gran Café de la Parroquia pasó a manos de los hermanos Fernández y desde el año 2008 su director general es Fernando Fernández Lavid. quien recupero el famoso nombre despues de un largo litigio, pero esos sera comentado en otra colaboración, 

La Tradición

   Gran Café de la Parroquia recibe gran cantidad de clientes diariamente, tanto en temporada baja como en temporada alta. Existe una frase que dice: “Ir a Veracruz y no pasar al Café de la Parroquia es como no haber ido a Veracruz”. Se cuenta que Agustín Lara acudía constantemente al lugar, y don Porfirio Diaz pasó a desayunar al lugar antes de abordar el buque de vapor “Ypiranga” rumbo al destierro.

   Sin duda es un lugar lleno de tradición y de algunas características que a veces resultan desconcertantes para los turistas. Una de ellas, es la manera de conseguir una mesa. En el Gran Café de la Parroquia no existe una sala de espera. Conforme la gente llega, busca una mesa vacía y se sienta. En México se diría que hay que “apañarse” la mesa que hasta hoy es costumbre, y a menos que este totalmente lleno, uno solo llega y toma una mesa desocupada. Pero vallamos a la historia que nos ocupa, la ya tradicional forma,de llamar al lechero golpeando con la cuchara el vaso exagonal  de boca ancha tambien ya característico del lugar de a 4 por ves, Tin, Tin, Tin, Tin,  

   Esta tradición se inició en 1890. Surge debido a las campanas de los tranvías que hacían sonar los operadores para pedir su café a los meseros, en las mañanas cuando pasaban frente al lugar. es tradicional que  cuando se va a tomar un café lechero a la Parroquia en Veracruz, solamente sirven en el vaso una pequeña porción de café, extracto muy cargado ...y uno tiene que tintinear la cuchara en el vaso (de a 4) para que le lleven la leche bien caliente que sirven con magistral control y maestría subiendo la leche hasta que se llena haciendo un muy rica y atractiva espuma. 

Nace un Tradición:   

Vale la pena conocerla para que no se pierda la tradición que ya mas bien es parte de la cultura y se a vuelto mucho mas que solo un mito urbano.

   Se cuenta que:. El tranviario, (operador del tranvía) , a eso de las seis de la mañana, en su ruta habitual se acercaba a las calles de 5 de mayo  Ahí, la tertulia era de los café meseros que no se perdían ni una y se hablaba y discutía de todo lo imaginable entre asistentes y parroquianos, todos comentaban el ultimo suceso o chisme incluyendo el dueño del gran café junto a la Parroquia.                   Al pasar justamente enfrente y oír el dueño del café, el tintineo de la campanilla del tranvía de 4 en 4, salía presuroso a colocar en manos del operador su exquisito “media carga“ cremoso, que sin detener la marcha disfrutaba por el recorrido… Los comensales, se acostumbraron a escuchar el tintineo… exclamando ahí viene el tranviario!! Apúrense con el café del Operador!!!

   Una mañana, dieron las seis, seis y quince, seis y media y el tintineo no se oía… Salió el dueño extrañado por el poco usual retraso y cuestionó al operador del tranvía… -oye, qué paso…con…(se desconoce el nombre)?- la respuesta sorprendió a todos, __Murió a la una de la madrugada, le contesto Beto el Operador en turno.....El patrón triste se reintegró a la barra… Los demás extrañados le reclamaron… __patronnnn ¿que pasaaaa..? __y tristemente les revelo la triste historia, __pues que naaaa que  nuestro amigo tintineo murió de súbito!

   Entonces, y de una manera inusitada, al unísono y de pie, todos se levantaron de sus lugares cuchara en mano y dieron al vaso con la punta de acero provocando un tintineo a modo de homenaje que a la fecha continua escuchándose en ese parroquial café ….

   Así es que, cuando el cliente hace sonar su cucharilla en el vaso (del “lechero”) el mesero se apresura a servir… in memoriam  y recuerdo del tranviario que cada mañana a esos de las 6 les alegraba las tertulias con su constante Tintineo de 4 en 4...

Origen del café:

   El Café, mágica y enigmática bebida que hoy disfrutamos tuvo sus fortuitos orígenes en Arabia. Cuenta una antigua y hermosa leyenda, que hacia el año 1440, un pastor que cuidaba un rebaño de cabras en la meseta de Kaffa, observó que durante la noche los animales en lugar de dormir daban grandes saltos. El pastor pensó que esas cabras se habían enfermado y empezó a buscar una cura adecuada.

   Después de observara los animales descubrió que éstos comían los frutos de un arbusto y después se ponían más alegres y juguetones. Así, decidió cocer los frutos y beberlos y comprobar su exquisito aroma y sabor. De esta manera no sólo resolvió el misterio de las cabras, sino que para agrado y gusto de todos descubrió el café.

   De Arabia el preciado grano pasó a Europa a través de los turcos y del viejo continente pasó a América en donde el clima y las condiciones del suelo, permitieron un rápido cultivo en Colombia, Brasil, México, Nicaragua y Venezuela principalmente. Fue tanto el auge del cultivo del café en América, que muchas personas creían que había tenido aquí su origen, ya que el café de América se consume actualmente en todo el mundo. El “cafeto” noble arbusto requiere para su cultivo de un clima cálido, pero con alto nivel de humedad; el sol no debe llegar directamente a la planta; por ello, se ven plantados junto a los cafetos, árboles de plátano, cuyas grandes hojas protegen y dan sombran al cafeto; su altitud debe ser entre los 1,000 a 1,300 metros sobre el nivel del mar. Sus principales variedades son: Robusta,arábigo, borbón, caturra, maragojipe y mondo novo; al fruto se le dice“cereza” , “uva” o “capulín” y está recubierto en última instancia de una película o cascarilla muy delgada que se llama “pergamino”. Son tres las clases principales en que el café se vende al público, según su calidad y tratamiento:altura, prima lavado y natural .

   Veracruz hoy en dia es reconocido Mundial mente por su tradición cafetalera, orgullo y patrimonio Nacional...

Hasta la próxima...

Fuentes:                                                                                                                                                                                                                      

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